Gastronomie en Moldavie
La cuisine moldave associe des traditions roumaines et slaves à des apports turcs et grecs. Elle repose sur le maïs, le porc, les légumes du jardin et la crème aigre, présente dans presque tous les plats.
Plats typiques
La mamaliga, semoule de maïs bouillie, tient lieu de pain. Elle se sert avec de la branza, fromage salé, de la crème aigre et parfois des œufs. Les sarmale sont des feuilles de chou ou de vigne farcies de viande hachée, de riz et d'oignon, mijotées à la tomate. Les placinte, galettes plates fourrées, se déclinent au fromage, à la pomme de terre, au chou, à la citrouille ou à la cerise. Les coltunasi ressemblent à des raviolis, les ardei umpluti sont des poivrons farcis et la tochitura une fricassée de porc. Les chiftele, boulettes plates, accompagnent la purée.
Soupes et entrées
La zeama, bouillon de poule aux nouilles maison, ouvre souvent le repas. Le bors et la ciorba complètent la famille des soupes aigres. Les entrées froides réunissent charcuteries, salades, cornichons et légumes marinés, les muraturi, préparés à l'automne pour l'hiver.
Douceurs
Le cozonac, brioche aux noix et aux fruits secs, revient à Noël et à Pâques, aux côtés de la pasca au fromage. La cusma lui Guguta empile de fines crêpes garnies de griottes en forme de bonnet, en référence au héros des livres de Spiridon Vangheli. Les papanasi, beignets au fromage servis avec crème et confiture, et les cornulete complètent la liste.
Déroulement des repas
Un repas de fête commence par les entrées froides et un premier toast, se poursuit par une soupe, puis par un plat chaud, et se prolonge tard. L'hôte ressert sans attendre la demande. Refuser un plat ou un verre est mal perçu. Les toasts ponctuent la table et les convives prennent la parole à tour de rôle.
Vins et alcools
Le vin accompagne tous les repas de fête et beaucoup de familles produisent le leur. Les cépages autochtones portent des noms reconnaissables, Feteasca Alba, Feteasca Regala, Feteasca Neagra et Rara Neagra, auxquels s'ajoute la Viorica, obtention plus récente. Les exportations de vin ont atteint 235 millions de dollars en 2024. Le divin est le brandy national. Les eaux-de-vie de fruits, appelées rachiu, complètent la cave familiale.